Planujesz otwarcie wymarzonej restauracji, kawiarni, a może modernizujesz zaplecze cateringu? Choć sercem lokalu jest menu, jego najważniejszym elementem są meble gastronomiczne. To od nich zależy, czy przejdziesz kontrolę Sanepidu bez mrugnięcia okiem i czy Twój zespół będzie pracował z uśmiechem, zamiast walczyć z niewygodą i brudem. Istotne jest także to, aby spełniały one odpowiednie normy.
Dlaczego odpowiednie wyposażenie to Twój najlepszy pracownik?
Kiedy myślimy o restauracji, najpierw czujemy zapach aromatycznej kawy lub widzimy pięknie podane dania. Jednak to, co dzieje się za drzwiami kuchni, opiera się na solidnych fundamentach – i to dosłownie. Meble do restauracji pracują ciężej niż jakiekolwiek inne wyposażenie. Muszą znosić gorącą parę, rozlane soki z owoców, ciężkie garnki i ciągły pośpiech. Dobrze dobrane stoły czy regały to takie, o których nie musisz myśleć w trakcie pracy, bo po prostu spełnia swoją funkcję, pozwalając Ci skupić się na kreowaniu smaków.
Wybierając wyposażenie, warto patrzeć na nie jak na inwestycję w spokój ducha. Meble, które spełniają standardy higieniczne, to nie tylko wymóg urzędników, ale przede wszystkim gwarancja, że Twoi goście dostają to, co najlepsze, przygotowane w sterylnych warunkach. Solidne blaty do stołów to mniej stresu podczas codziennych porządków i pewność, że za rok czy dwa Twoja kuchnia wciąż będzie wyglądać jak nowa.
Czym charakteryzują się meble gastronomiczne, które są łatwe do utrzymania w czystości?
W profesjonalnej kuchni higiena jest absolutnym priorytetem, dlatego meble gastronomiczne muszą być Twoim sojusznikiem w sprzątaniu. Szukaj powierzchni, które są idealnie gładkie i nienasiąkliwe – każda rysa czy porowatość to miejsce, gdzie mogłyby zadomowić się bakterie. Właśnie dlatego w świecie gastronomii tak wielką karierę zrobiła stal nierdzewna. Jest ona odporna na chemię, wysokie temperatury i nie wchodzi w reakcje z jedzeniem, co jest kluczowe dla zachowania smaku potraw.
Warto też zwrócić uwagę na detale konstrukcyjne, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się mało istotne. Profesjonalne stoły często posiadają tzw. promienie higieniczne, czyli delikatnie zaokrąglone krawędzie, oraz wysokie ranty przy ścianach. Takie rozwiązanie sprawia, że okruchy czy płyny nie wpadają w szczeliny między meblami, a Ty możesz przetrzeć blat jednym płynnym ruchem ręki. To ogromna oszczędność czasu podczas wieczornego sprzątania.
Stal AISI 304 czy AISI 430 – o co chodzi w tych symbolach?
Przeglądając oferty producentów, na pewno natkniesz się na tajemnicze oznaczenia stali. Najbardziej cenioną i „niezniszczalną” odmianą jest stal AISI 304, znana również jako stal 18/10 (zawierająca 18% chromu i 10% niklu). To materiał klasy premium – jest najbardziej odporny na rdzę, kwasy organiczne i trudne warunki. Jeśli planujesz intensywną pracę z wodą, solą czy owocami, to właśnie ta stal powinna stać się Twoim wyborem numer jeden na blaty robocze i zlewy.
Nieco tańszą alternatywą jest stal ferrytyczna o symbolu AISI 430. Jest ona bardzo solidna, ale nieco mniej odporna na korozję w ekstremalnie wilgotnym środowisku. Świetnie sprawdza się w miejscach, gdzie kontakt z wodą jest mniejszy, na przykład jako obudowy urządzeń, szafki na produkty suche czy regały magazynowe. Świadomy wybór między tymi dwoma rodzajami stali pozwoli Ci mądrze zaplanować budżet bez rezygnacji z jakości tam, gdzie jest ona najbardziej potrzebna.
Jakie certyfikaty dają Ci gwarancję bezpieczeństwa?
Kupując meble, szukaj konkretnych potwierdzeń ich jakości. Najważniejszym dokumentem w Polsce jest Atest Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – PZH. To dla Ciebie sygnał, że materiały użyte do produkcji mebla są bezpieczne dla zdrowia i mogą mieć bezpośredni kontakt z tym, co później trafi na talerz gościa. To takie „zielone światło”, które daje Ci pewność, że wybierasz produkt sprawdzony przez ekspertów od higieny.
Kolejnym ważnym znakiem jest międzynarodowy symbol „kieliszka i widelca”. Informuje on, że materiał nie wydziela żadnych szkodliwych substancji do jedzenia. Dodatkowo, każdy profesjonalny producent powinien dostarczyć Ci tzw. Deklarację Zgodności (zgodną z unijnym rozporządzeniem WE nr 1935/2004). To bardzo ważny dokument do Twojej dokumentacji HACCP – warto założyć na takie certyfikaty osobny segregator, aby mieć wszystko pod ręką w razie potrzeby.
Czy w restauracji jest miejsce na meble z drewna?
Choć stal dominuje w sercu kuchni, drewno jest materiałem, który buduje duszę lokalu, szczególnie na sali konsumenckiej. Drewniane stoły czy krzesła są jak najbardziej dozwolone i uwielbiane za to, że dodają wnętrzu przytulności. Kluczem jest jednak ich odpowiednie zabezpieczenie. Drewno musi być pokryte atestowanym lakierem lub olejem, który „zamknie” jego pory. Dzięki temu blat nie chłonie wilgoci, a Ty możesz go bezpiecznie dezynfekować po każdym gościu.
Na zapleczu drewno pojawia się rzadziej, ale ma swoje wyjątkowe zastosowania, np. w piekarnictwie jako stolnice. Tutaj wymagania są wyższe – drewno musi być twarde (np. bukowe) i regularnie konserwowane olejami jadalnymi. Jeśli marzysz o drewnianych akcentach w kuchni, pamiętaj, że każda głęboka rysa od noża to sygnał do renowacji. Drewno wymaga odrobiny więcej miłości niż stal, ale odwdzięcza się niepowtarzalnym klimatem, który goście doceniają od progu.
Jakie wymiary mebli restauracyjnych są najczęściej wybierane?
Dobry projekt kuchni to taki, w którym meble są dopasowane do człowieka, a nie odwrotnie. Standardowa wysokość blatów to zazwyczaj 85–90 cm – to złoty środek, który pozwala na wygodną pracę bez nadmiernego schylania się. Wybierając meble, zwróć uwagę, czy posiadają one regulowane stopki. Pozwalają one na idealne wypoziomowanie mebla nawet na nierównej podłodze, co jest kluczowe dla stabilności podczas krojenia czy miksowania.
Zasady bezpieczeństwa podpowiadają też, aby unikać mebli z ostrymi wystającymi elementami. W profesjonalnym wyposażeniu dominują konstrukcje spawane, które są znacznie stabilniejsze od skręcanych i wytrzymują obciążenia rzędu kilkuset kilogramów. Ważnym wymogiem higienicznym jest też to, aby meble stały na nóżkach o wysokości minimum 15 cm. Dlaczego? Bo dzięki temu możesz bez problemu umyć podłogę pod szafką, nie pozwalając na gromadzenie się tam kurzu czy wilgoci.
FAQ
Czy meble muszą mieć wybity symbol kieliszka i widelca na blacie?
Nie ma takiego obowiązku. Najważniejsze, aby informacja o dopuszczeniu do kontaktu z żywnością znalazła się w dokumentacji technicznej lub na etykiecie produktu, którą dostarcza producent.
Jak odróżnić stal AISI 304 od AISI 430?
Gołym okiem są niemal identyczne, ale jest prosty test: stal 430 jest magnetyczna, więc przyciąga magnes. Stal 304 zazwyczaj magnesu nie przyciąga (lub robi to bardzo słabo na zgięciach).
Czym najlepiej czyścić meble ze stali nierdzewnej?
Używaj miękkich ściereczek i dedykowanych mleczek do stali. Absolutnie unikaj druciaków oraz środków z chlorem (np. wybielaczy), ponieważ mogą one trwale uszkodzić warstwę ochronną i doprowadzić do rdzewienia.
Czy mogę używać drewnianych desek do krojenia w restauracji?
Tak, ale najlepiej przeznaczyć je do konkretnych produktów (np. pieczywa) i dbać o ich nienaganny stan. Wiele lokali wybiera jednak deski z polietylenu (PE), które można bezpiecznie myć w wyparzarkach.